Taco amb d’alvocat i pollastre cruixent i crema pera

INGREDIENTS:
– 1 alvocat
– 1 pera Conference dura
– Llimona
– Truita de panís
– Sal
– Fulles de brots verds
– Tomàquets cirerol
– Pit de pollastre
– Panís torrat (snack)
– Oli d’oliva

Obrir l’alvocat, retirar-ne l’os, trossejar-lo i buidar-lo en un bol. Rentar, pelar i ratllar la pera i afegir-la al bol. Amb l’ajuda d’una forquilla, aixafar la preparació, ficar-hi sal i un raig de suc de llimona. Seguir remenant i reservar tapat a la nevera.

Posar el panís torrat a la picadora i picar-ho a intensitat mitjana, tot i que si desitgem una textura molt més fina haurem de picar amb més intensitat. Abocar part del panís picat en un plat pla i reservar. Netejar i tallar el pollastre a trossos i arrebossar-los en el panís. En una paella amb oli d’oliva, fregir els trossos de pollastre i, un cop cuits, deixar-los sobre paper de cuina absorbent.

Per fer la presentació de la recepta, agafar una truita de blat i passar-la banda i banda per una paella sense oli, retirar-la i posar-la sobre un plat. Ficar-hi brots verds a la base i tomàquets cirerol partits, posar-hi per sobre la crema d’alvocat i pera i, final- ment, disposar els trossos de pollastre cruixent.