Raïm

RAÏM

El fruit és una baia.

El gra és una baia globosa que creix agrupada en carrolls d'entre 6 i 300 raïms Els raïms es presenten en colors diferents, des del groc daurat fins al vermell violaci, i tenen una pell força resistent. La mida del gra és d'entre els 6 i els 25 mm. Dins de cada gra s'hi poden trobar d'entre dues i sis llavors. La polpa és verdosa, dolça, gelatinosa i tendra.

Família

Vitae.

Espècie

Vitis vinífera (la més important)

Varietats

Raïms negres (Cardinal, Lavallee, Napoleó), Raïms verds (Airen, Aledo, Italià, Moscatell, Moscatell Itàlia, Rosaki)

Valor nutricional

81 calories per cada 100 grams

Història

La vinya és una de les primeres plantes que va cultivar l'home, motiu pel qual ha jugat un paper transcendental en l'economia de les antigues civilitzacions. A Europa, el raïm es conrea des de temps prehistòrics, tal com ho demostren les llavors que s'han trobat en jaciments arqueològics de l'edat del bronze de Suïssa, Itàlia i en tombes de l'antic Egipte.

La vinya europea és realment d'origen indoeuropeu, ja que aquesta espècie és nadiua del sud de les muntanyes del Caucas, Mar Caspi i Àsia central. Dels pobles caucasians es va estendre el seu cultiu a Mesopotàmia, Pèrsia, Índia i tota la conca mediterrània.

Els antics grecs i romans cultivaven la vinya i les dues civilitzacions van desenvolupar en gran mesura la viticultura. Els últims van continuar amb aquesta pràctica i van estendre el cultiu de vinyes per tot el seu territori colonial. Els espanyols van portar la vinya a Amèrica, estenent-se per tot el continent de mans de les ordres religioses.

A finals del segle XIX l'explotació de la vinya a Europa va patir un gran cop després de la contaminació per un insecte americà anomenat fil·loxera procedent de les vinyes americanes. En 30 anys es va propagar la plaga per totes les vinyes i aquests van estar a punt de desaparèixer, el que va obligar a adoptar les vinyes americanes resistents a la plaga com a patrons de la vinya europea, i es van obtenir varietats resistents, fruit de la hibridació de tots dos tipus de plantes.

Avui dia, la vinya es conrea a les regions càlides de tot el món, sent els majors productors: Austràlia, Sud-àfrica, els països d'Europa (Itàlia, França, Espanya, Portugal, Turquia i Grècia) i al continent americà, els millors vinyes es troben a Califòrnia, Xile i Argentina.

Propietats i beneficis

El raïm conté principalment, com la resta de fruites, aigua i fibra. De totes les fruites, el raïm és la més rica en vitamines A i B. També contenen vitamina C, sucres, greixos, proteïnes, taní, manganès, clor, fòsfor, calci, magnesi, ferro, potassi.

Es tracta d'una fruita molt fàcil de digerir i la seva riquesa en sucres, els converteix en una de les fruites més calòriques

El raïm remineralitza, refresca, descongestiona; estimula l'intestí, el fetge i els teixits; facilita les oxidacions cel·lulars i, gràcies a la vitamina C que posseeix, activa l'assimilació digestiva.

El raïm té la particularitat d'actuar com a desintoxicant de l'organisme en ajudar a netejar-lo de substàncies tòxiques.

El seu contingut en vitamina C ens anirà bé per al bon funcionament del sistema immunològic i l'activitat cerebral i nerviosa. A més, la seva bona quantitat de magnesi serà beneficiosa per a la força dels músculs en general i del cor en particular.

Els compostos fenòlics, abundants en el raïm i responsables del seu color i sabor, com ara antocians, tanins i flavonoides, tenen una important acció antioxidant i prevenen l'aparició de malalties cardiovasculars, degeneratives i alguns tipus de càncer.

En general, podem assegurar que el raïm i el most (suc de raïm) són aliments que afavoreixen el bon estat de les artèries i del cor.

La pell conté taní, àcids lliures, materials minerals, ferments i cel·luloses molt útils per al funcionament intestinal.

Les llavors són veritables concentrats de cep, sent valuós el seu contingut en oli, sals minerals i taní.

Formes de consum

El raïm, per la facilitat que ofereix per a ser consumida i la dolçor que proporcionen els seus grans, és molt apreciat com a fruita fresca i constitueix unes postres ideal per a les persones de totes les edats.

En general, tots els raïms combinen molt bé amb formatge.

Quan es vulgui menjar raïm, el primer que s'ha de fer és rentar-lo amb molt de compte amb aigua abundant. Hi ha gent que mastega el gra de raïm només el suficient per empassar-se'n el suc, desaprofitant la resta. Això és un error perquè la pell i les llavors tenen un contingut nutritiu molt valuós.

El vi és el principal producte processat que s'obté del raïm.

Un subproducte molt conegut i apreciat del raïm és el most o suc de raïm, que s'obté la triturar i liquar els grans sencers amb pell i sense llavors dels raïms. A diferència del vi, manté les propietats naturals de la fruita de la qual procedeix i no té alcohol.

Les panses són una altra alternativa de consumir el raïm i s'obtenen en dessecar els fruits de certes varietats. Els raïms passes constitueixen un agradable aperitiu i se solen vendre barrejades amb diferents fruits secs (ametlles, cacauets, avellanes ...). A la cuina resulten molt útils com a ingredients de nombrosos productes de rebosteria i pastisseria pel seu extraordinari sabor dolç, així com acompanyament o farcit de plats salats.

CALENDARI DE COMERCIALITZACIÓ

Ens pots trobar online

Segueix-nos a les nostres xarxes socials!

ACCÉS ESCOLES